In unseren Breitengraden wird in diesen Wochen die Ernte eingefahren. Diese Zeit inspiriert den einen oder anderen dazu, sich einmal vor Augen zu führen, was er in den vergangenen Monaten alles geschaffen und geschafft hat. Was daraus Konstruktives erwuchs und welche „geistigen Samen“ dank seines Zutuns zum Erblühen kamen. Wer sich so auf seine Leistung und auf die Leistung seiner Wegbegleiter besinnt, kann für einen Moment zufrieden innehalten. Und vielleicht verspürt er auch so etwas wie Dankbarkeit. Zu diesem Moment reichen wir Ihnen „Hirschfilet im Pflaumenmantel“. Wohl bekomm‘s!
Zutaten für 4 Personen:
800 g Hirschfilet
Butter
150 g getrocknete Pflaumen
1 Brötchen vom Vortag
200 ml Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Rotwein
Majoran
1 EL Mehl
1-2 Teelöffel mittelscharfen Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Hirschfilet parieren (Sehnen mit einem entsprechenden Messer entfernen) würzen und von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Bratfett für die Rotweinsauce beiseite stellen.
Reste von pariertem Hirschfilet kurz anbraten (Fond für die Rotweinsauce separat stellen). Pflaumen, Sahne und Weißbrot mit einem Pürierstab zerkleinern und dünn auf einer Frischefolie ausstreichen. Das Hirschfilet darauflegen und die Folie fest um das Filet wickeln. Das Ganze in eine Alufolie einwickeln und ca. 18 – 20 Minuten bei 180 Grad garen lassen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in Ringe schneiden, im Bratfett kurz anrösten. Mit Mehl bestäuben und gut durchrühren und mit Rotwein und Fond ablöschen. Die Rotwein-Zwiebel-Sauce mit Senf, Majoran, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce kräftig einkochen lassen, bis sie braun wird. Temperatur auf niedrige Stufe stellen.
Dazu passen Kartoffel-Gnocchi und beliebiges Wintergemüse.
Zutaten für 4 Personen:
800 g Hirschfilet
Butter
150 g getrocknete Pflaumen
1 Brötchen vom Vortag
200 ml Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Rotwein
Majoran
1 EL Mehl
1-2 Teelöffel mittelscharfen Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Hirschfilet parieren (Sehnen mit einem entsprechenden Messer entfernen) würzen und von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Bratfett für die Rotweinsauce beiseite stellen.
Reste von pariertem Hirschfilet kurz anbraten (Fond für die Rotweinsauce separat stellen). Pflaumen, Sahne und Weißbrot mit einem Pürierstab zerkleinern und dünn auf einer Frischefolie ausstreichen. Das Hirschfilet darauflegen und die Folie fest um das Filet wickeln. Das Ganze in eine Alufolie einwickeln und ca. 18 – 20 Minuten bei 180 Grad garen lassen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in Ringe schneiden, im Bratfett kurz anrösten. Mit Mehl bestäuben und gut durchrühren und mit Rotwein und Fond ablöschen. Die Rotwein-Zwiebel-Sauce mit Senf, Majoran, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce kräftig einkochen lassen, bis sie braun wird. Temperatur auf niedrige Stufe stellen.
Dazu passen Kartoffel-Gnocchi und beliebiges Wintergemüse.
